Limpia las almejas: Pon las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Luego, escúrrelas y enjuágalas bien.
- Prepara las verduras: Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Lava y pica el perejil fresco.
- Sofríe las verduras: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Añade las patatas: Lava, pela y corta las patatas en trozos medianos. Agrégalas a la cazuela y mezcla bien con las verduras.
- Cocina las patatas: Vierte el caldo de pescado en la cazuela, suficiente para cubrir las patatas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las patatas hasta que estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Prepara la salsa verde: Mientras las patatas se cocinan, prepara la salsa verde. En un mortero o procesador de alimentos, tritura el perejil fresco con un poco de sal y aceite de oliva hasta obtener una pasta verde.
- Añade las almejas y la salsa verde: Cuando las patatas estén tiernas, agrega las almejas a la cazuela y cubre con la salsa verde. Remueve suavemente para distribuir la salsa y las almejas de manera uniforme.
- Cocina las almejas: Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, o hasta que las almejas se abran. Desecha las almejas que no se abran.
- Rectifica el sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
- Sirve y disfruta: Retira la cazuela del fuego y sirve la cazuela de patatas en salsa verde caliente. Puedes espolvorear un poco de perejil picado fresco por encima como adorno. Acompáñalo con pan crustoso para disfrutar de la deliciosa salsa.

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