Preparación del bacalao:
– Si el bacalao está desalado, enjuágalo con agua fría y sécalo con papel de cocina. Si no está desalado, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
– Retira cualquier espina que pueda haber quedado en el bacalao y reserva los lomos.
- Sofrito de verduras:
– En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
– Agrega la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo. Cocina las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Añadir los tomates y el vino:
– Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
– Agrega el vino blanco y deja que se evapore ligeramente.
- Cocinar el bacalao:
– Coloca los lomos de bacalao en la sartén, con la piel hacia abajo.
– Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Finalizar y servir:
– Retira la sartén del fuego y ajusta la sal según sea necesario.
– Espolvorea perejil fresco picado por encima del bacalao para darle un toque de frescura.
– Sirve el bacalao a la cántabra en platos individuales, acompañado de la deliciosa salsa de verduras.
El bacalao a la cántabra es un plato clásico y sabroso que combina la suavidad del bacalao con el sabor y la textura de las verduras. ¡Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso plato típico de Cantabria! ¡Buen provecho!
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