Remojo de las alubias:
– La noche anterior, pon las alubias blancas en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja que las alubias se remojen durante al menos 8 horas.
- Preparación previa:
– Pela y pica finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde. Pica también los tomates en cubitos.
- Cocción de las alubias:
– Escurre las alubias del agua de remojo y colócalas en una olla grande. Cubre las alubias con agua fría y lleva a ebullición.
– Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Agrega agua adicional si es necesario durante la cocción.
- Preparación del sofrito:
– En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
– Agrega los tomates picados a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Añadir el sofrito a las alubias:
– Una vez que las alubias estén tiernas, agrega el sofrito a la olla de las alubias. Mezcla bien para combinar los sabores y cocina a fuego medio durante unos minutos más.
- Cocinar las almejas:
– En una sartén aparte, coloca las almejas frescas y agrega un poco de agua. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran.
– Retira las almejas de la sartén y reserva el líquido de cocción.
- Unión de las almejas y las alubias:
– Añade las almejas y su líquido de cocción a la olla de las alubias. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Sabor final:
– Agrega una pizca de pimentón dulce, pimienta negra molida y sal al gusto. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
Presentación:
– Sirve las alubias blancas con almejas en platos individuales. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para decorar, si lo deseas.

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