Remojo de las alubias:

   – La noche anterior, pon las alubias blancas en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja que las alubias se remojen durante al menos 8 horas.

   – Pela y pica finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde. Pica también los tomates en cubitos.

   – Escurre las alubias del agua de remojo y colócalas en una olla grande. Cubre las alubias con agua fría y lleva a ebullición.

   – Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Agrega agua adicional si es necesario durante la cocción.

   – En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

   – Agrega los tomates picados a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.

   – Una vez que las alubias estén tiernas, agrega el sofrito a la olla de las alubias. Mezcla bien para combinar los sabores y cocina a fuego medio durante unos minutos más.

   – En una sartén aparte, coloca las almejas frescas y agrega un poco de agua. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran.

   – Retira las almejas de la sartén y reserva el líquido de cocción.

   – Añade las almejas y su líquido de cocción a la olla de las alubias. Cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

   – Agrega una pizca de pimentón dulce, pimienta negra molida y sal al gusto. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.

Presentación:

   – Sirve las alubias blancas con almejas en platos individuales. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para decorar, si lo deseas.