- Prepara el bogavante: Comienza por cortar el bogavante en trozos, separando la cabeza, las pinzas y la cola. Reserva los trozos de carne y las cáscaras para el caldo.
- Prepara el caldo: En una olla grande, agrega las cáscaras del bogavante y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Cuela el caldo y reserva.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento: En una paellera o cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Luego, añade el ajo picado y el pimiento rojo y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates y el bogavante: Agrega los tomates picados a la paellera y cocina hasta que se ablanden. Luego, incorpora los trozos de bogavante y saltea durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade el arroz y el vino blanco: Añade el arroz a la paellera y mezcla bien con los ingredientes. Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante unos minutos.
- Añade el caldo: Agrega el caldo de pescado caliente a la paellera. La proporción recomendada es aproximadamente 2 partes de caldo por cada parte de arroz. Si deseas, puedes agregar una pizca de azafrán disuelto en un poco de caldo para darle color y sabor.
- Cocina el arroz: Cocina el arroz a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, sin revolver demasiado. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
- Rectifica el punto de sazón: Prueba el arroz y ajusta el punto de sal al gusto. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pimentón dulce por encima para realzar el sabor.
- Sirve y decora: Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos. Luego, decora con perejil fresco picado por encima antes de servir.
Cocido montañés
Remojo de las alubias: La noche antes, pon las alubias en un recipiente grande con agua fría y...
